一、材料准备

东北糖蒜：选用鲜色漂亮、肥沃紧实、肉嫩多汁的东北糖蒜，如果自己种植，最好提前告知在收获前可以放置一段时间使糖蒜成熟一些为好；

【资料图】

食用盐：选用食用精盐或食用风味盐，准备50克；

醋：一定要用精醋，性质偏酸，最佳，可以多准备一点，以免不够用；

二、制作步骤

1、清洗糖蒜：将糖蒜放入盛水中，用简单的沐浴清洗其残留的土质；

2、准备腌渍方：将食用盐和醋比例搭配混合（20克食用盐：30克醋）；

3、糖蒜腌制：用切好的糖蒜铺入段容器中，然后均匀浇上腌渍液；

4、固定糖蒜：在腌渍好的糖蒜上均匀铺上一层盐，然后压实固定；

5、置放腌制：将段容器放在半阴凉、通风的地方腌制，一般2-3天即可，每天记得翻拌一下；

6、腌制好的糖蒜捞出晾干，放到干净的容器中，就可以爽口食用或长期保存使用。

三、注意事项

1、始终要使用清水清洗糖蒜，不要使用漂白液；

2、搭配腌制液比例最好采用20克食用盐：30克醋，切不可过量使用醋；

3、每天都记得翻拌一下腌渍的糖蒜，一般腌制一到三天，根据糖蒜的质地和口感来判断就可以了；

4、腌制好的糖蒜要放在干燥凉爽的地方保存，最好有蓝冰箱和常温的低温库；

5、腌制过后的糖蒜要彻底滴干，避免湿气影响味道。

一、东北糖蒜的简介

东北糖蒜是一种农家山地特色食品，产于黑龙江省一些山野，由莲藕枝上的一种特殊的胡萝卜种植而成，是一种有香，可以吃的蔬菜，具有温暖气味，有甜、酸之感，颜色潮湿。

二、东北糖蒜的正宗腌制方法

1.将东北糖蒜洗净，剔去硬梗，切成小块；

2.将打好的活盐溶入水中，让活盐水放置一夜，然后将东北糖蒜放入活盐水中腌制；

3.将腌制好的东北糖蒜放入瓶中，加上一勺小茴香，将两勺醋、1勺酱油、3勺白糖和100毫升清水混合搅拌，然后注入瓶内；

4.将瓶封口，放入烤瓦炉内，烤40分钟左右，或在室内放入温水浴中，温水搅拌逆瓶，温度保持在75℃左右，搅拌一晚，可腌好。

5.将腌好的东北糖蒜取出，放凉，腌制味道鲜美，加上一些糖醋汁，便可尽情享用。

一、选料

1、糖蒜：根据所需，选取新鲜无病变的糖蒜，用水将其洗净；

2、酸汤：酸汤的酸度最好能控制在3.5-5之间，或者说每升水添加10克醋比较理想；

3、其他：其他调料根据个人口味选取。

二、腌制程序

1、糖蒜处理：将洗净糖蒜浸泡在清水中，待1-2小时后，将水放出，开膛剥皮，打成粗粒，备用；

2、酸汤制备：取醋（或者柠檬汁）、白糖、水、盐，按照酸度的比例，混合搅拌；

3、腌制糖蒜：将粗粒的糖蒜，放入酸汤中（如果有其它调料，也要放一起腌制），腌制约2-3小时，晾凉即可。

三、小贴士

1、糖蒜选择：糖蒜新鲜度应优先考虑，外表光滑，没有病变；

2、醋量把握：由于过多的醋可能影响颜色及味道，因此，在腌制的过程中，一定要把握好醋的比例；

3、完善口感：糖蒜腌制完后，可以加入葱花，小米椒或花椒，酒酿，以增强口感。

一、准备工作

1.1 选择东北糖蒜：东北糖蒜最性感、最美味，为了保证腌制后口感好，请新鲜的糖蒜。

2、腌制准备

2.1 洗净切片：先把糖蒜用清水洗净，然后切成薄片；

2.2 配料：把酱油、生粉、芝麻油、料酒、盐、绍酒、辣椒油和白糖混合均匀，作为腌制料；

2.3 入袋：把糖蒜片放入袋内，把上面的配料放入袋内，拌匀。

三、正式腌制

3.1 搅拌：用手深入袋中搅拌，直到袋内的腌料充分润湿糖蒜片；

3.2 放凉腌制：把袋子放在室温下，晾凉腌制24小时，放凉过程中要定时搅拌；

3.3 加入油：腌制24小时后，再加入适量的油，搅拌均匀；

3.4 晾凉后可食用：最后把腌制的糖蒜放凉后，即可食用。

四、食用分析

4.1 着重现场风味：腌制后的东北糖蒜拥有深厚而咸甜可口的现场风味，耐久性和口感都可达到较高的水平；

4.2 适合不同美食：东北糖蒜可以被搭配到多种菜肴中，具有强烈、咸甜、多变的口味，是各种美食的补充；

4.3 保持食用安全：东北糖蒜在腌制中使用新鲜的食材，充分满足安全的要求，保证消费者的安全平安。

以上就是东北糖蒜的腌制方法，希望对大家有所帮助。

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